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Donnerstag, 13. Juli 2023

Butterkringel / Sade Açma

 Butterkringel


Zutaten:
200g Milch
200g Wasser
1 Packung frische Hefe
10g Zucker 

in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C/ Stufe 1,5

180g Öl
710g Mehl 
1 vollen TL Salz

zugeben und 4 Min. / Knetstufe kneten 

Außerdem:
weiche Butter 

Bestreichen:
1 Eigelb     
1 TL Milch 

Den Teig zugedeckt für 40 Minuten gehen lassen. 
Nachdem gehen den Teig in 14 Bällchen formen und je 1 TL Butter auf die Bällchen geben und mit den Händen ca.  ausrollen. Anschließend von der Längsseite einrollen und zur Seite stellen. Mit den restlichen Teigstücken fortfahren. 
Nun mit der ersten  Rolle beginnen, auf beiden Seiten in die entgegengesetzte Richtung drehen und anschließend die Enden verbinden. Die Butterkringel auf ein Backblech legen und zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Nachdem gehen die Kringel mit Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 18-20 Minuten backen. 

Nachdem backen könnt ihr ein Tuch für 5 Minuten drauf legen, damit die Butterkringel weicher werden. Direkt danach servieren. 
Entweder isst ihr die Butterkringel so oder ihr könnt die auch gerne Belegen.

Tipp: Butterkringel mit Nutella geht natürlich auch. Einfach nachdem ausrollen mit Nutella bestreichen und wie oben beschrieben fortfahren. 

                                 

Dienstag, 7. März 2023

Fladenbrot /Pide

Fladenbrot



Zutaten:
350g Wasser
100g Milch
1 vollen TL Zucker
30g frische Hefe

in den Mixtopf geben und 2Min. /37°C/ Stufe 2
650g Mehl
1 1/2 TL Salz
zugeben und 4 Min. / Knetstufe kneten 

Bestreichen:
1 Eigelb
50g Joghurt

Bestreuen:
Sesam/Schwarzkümmel 


Den leicht klebrigen Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. 
Nachdem gehen die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig darauf stürzen. Aus dem Teig 6 Kugeln formen. Auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und nochmals zugedeckt 25 Minuten gehen lassen. 

In der Zwischenzeit den Joghurt mit dem Eigelb mischen und zur Seite stellen. 

Die Arbeitsfläche bemehlen und eine Teigkugel darauf geben. 1 EL von dem Joghurtgemisch geben und mit den Händen bestreichen. 
Etwas flachdrücken, mit den Fingerkuppen in den Teig drücken  und mit den Händen leicht vergrößern. Backblech mit Backpapier auslegen und die Teiglinge darauf legen. Mit Sesam bestreuen. 



Wem es schwer fällt die Fladenbrote auf der Arbeitsfläche vorzubereiten, der kann die Teiglinge direkt auf ein bemehltes Backpapier legen, etwas flachdrücken und mit den Fingerkuppen in den Teig drücken. Auf ein Backblech passen 3 Stück.  

Im vorgeheizten Backofen bei 250°C ca. 10 Minuten goldbraun backen. 
Ihr könnt nach dem Backen ein Geschirrtuch legen, damit die weich bleiben. 

Pizzaofen:
Den Pizzaofen vorheizen. Den Fladenbrot drauflegen und bei Stufe 3 goldbraun backen. Dabei gelegentlich wenden .  



Mittwoch, 9. November 2022

süße Kürbispoğaça / tatlı Balkabaklı Poğaça

 süße Kürbispoğaça





Zutaten:
30g frische Hefe
180g Milch
50g Zucker

in den Mixtopf geben und 2 Min. / 37°C/ Stufe 2 erwärmen 

100g Öl
1 Eiweiß
460g Mehl
100g Kürbispüree 

zugeben und 2 Min. / Knetstufe kneten 

Bestreichen:
1Eigelb
1 TL Milch 

Den Teig 10 Minuten gehen lassen. Anschließend aus dem Teig 21 Bällchen formen und auf ein Backblech geben. Zugedeckt nochmals 10 Minuten gehen lassen. Nachdem gehen die Bällchen mit Eigelb bestreichen. 

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C, ca. 20-25 Minuten backen. 

                            

Mittwoch, 14. November 2018

Kürbis-Pfannenbrot/Balkabaklı Bazlama

Kürbis-Pfannenbrot



Zutaten:
300g Milch
30g frische Hefe
10g Zucker
in den Mixtopf geben und 2 Min. /37°C/ Stufe 1 erwärmen
50g Öl

1,5TL Salz
500g Mehl Type 405
100g Dinkelmehl Type 630
zugeben und 3 Min./ Knetstufe kneten
-Den Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- Anschließend auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu 13 gleichgroße Kugeln teilen. Die Kugeln mit den Händen einmal flachdrücken und nochmals zugedeckt 15-20 Minuten gehen.
Eine beschichtete Pfanne aufheizen.
Nachdem gehen nochmals flachdrücken und die Kürbisbrote bei niedriger Hitze mit Deckel ausbacken.

Balkabaklı Bazlama

Malzemeler:
300g süt
30g yMaya
10g tozşeker
hazneye ilave edin ve 2 dakika/ 37°C/1 Hız kaynatın
50g sıvıyağ

1,5 tatlı kaşığı tuz
500g un Type 405
100g kızıl buğday unu Type 630
ilave edin ve 3 dakika / Yoğurma Modunda yoğurun
-Hamuru bir kaba alın ve üzerini örtüp 1 saat mayalandırın.
-Hamuru hafif unlanmıs tezgahın üzerine alın, 13 bezeye bölün. Her bir hamur parçasini hafif ellinizle bastırıp, üzerine örtüp, tekrar 15-20 dakika mayalandırın. 
Tavayı ısıtın. 
Mayalandırdiktan sonra tekrar ellinizle bastırıp, tavaya alın. Bazlamalari kısıik ateşte kapakla pişirin.

Kürbispüree / Balkabaklı püresi

Kürbispüree


 
Zutaten:
400g Kürbis, Stücke schneiden

in den Garkörbchen geben

500g Wasser 

in den Mixtopf geben, Garkörbchen einhängen 15-20 Min. / 100°C/ Stufe 2 garen
 
Kürbis in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 6 pürieren
Gegebenenfalls den Vorgang wiederholen.
 
Ihr könnt den Kürbis jetzt direkt weiterverarbeiten oder einfrieren.
Bei Bedarf holt ihr es einfach raus.
 
 
Rezepte mit Kürbispüree:
Kürbismuffin
würziger Kürbiskuchen
Kürbisnudeln
 
 
 
 
 
 
 
Balkabaklı  püresi

Malzemeler:
150g Balkabak ,küp küp kesin

Buhar Sepetine yerleştirin

500g su

hazneye ilave edin , Buhar Sepetini yerleştirin ve 15-20 dakika / 100°C/ 2 Hız haslayın
biraz soğutmaya birakin
 
Balkabaklı hazneye ilave edin ve 10 saniye /  6 Hız püreleyin
Isterseniz bu işlemi tekrarlayın.

Balkabakları hemen yemeklere ilave edebilirsiniz yada dondurucuya koya bilirsiniz.
Gerektiğinde dondurucuydan çıkarın

 
Balkabaklı Tarifler:
 
 


Sonntag, 24. Juni 2018

Lavaş aus Brötchen / Bayat Ekmekten Lavaş

Lavaş aus Brötchen



Zutaten:
250g Brötchen oder Baguette 

- die Brötchen in eine Schüssel geben und mit Wasser übergießen. Das ganze 2 Stunden einweichen lassen. Anschließend die Brötchen gut ausdrücken und in den Mixtopf geben. Die Brötchen wogen bei mir danach 715g.

10g Rapsöl
2 TL Salz
380g Mehl

zugeben und 2,5 Min. / Knetstufe kneten

- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 20 gleichmäßige Bällchen formen. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Jedes Bällchen ca. 28 cm ausrollen.
- Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Lavaş von beiden Seiten backen.
- Die fertigen Lavaş aufeinander stapeln und zudecken. So bleiben sie dann weich. 




Bayat Ekmekten Lavaş 

Malzemeler:
250g Brötchen yada Baguette 

- Brötchenleri bir Kaba alın ve üzerine su dökün.  2 Saat bekletikten sonra suyunu iyice sıkın ve hazneye ilave edin. Suyunu sıktıktan sonra Brötchenler 715g.

10g sıvıyağ
tatlı kaşığı tuz
380g un

ilave edin ve2,5 dakika / Yoğurma Modunda yoğurun

Hamuru hafif unlanmıs tezgahın üzerine alın, 20 bezelere bölün.  Hamurun üzerine örtün ve 10 dakika dinlendirin.
Merdane yardımıyla her bir bezeyi 28 cm açın.
- Kızgın tavada yağsız önlü arkalı pişirin.
- Lavaşlari hepsini üst üste koyun ve üzerine örtün. Böylece taze ve yumuşak kalacak. 


Sonntag, 18. Juni 2017

Focaccia / Focaccia Ekmeği

Focaccia 





Zutaten:
20g frische Hefe
10g Zucker
250g Wasser

1 Min. / 37°C/ Stufe 2 erwärmen

25g Olivenöl
1 TL Salz 
400g Mehl, Type 550

zugeben und 4 Min. / Knetstufe kneten

Bestreichen/Bestreuen:
3 EL Olivenöl
Meersalz
frische Kräuter ( z.B. Rosmarin, Basilikum)

- Schüssel leicht mit Olivenöl einpinseln und zugedeckt 1 Stunde gehen lassen
- Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig in die Mitte geben und mit leicht geölten Händen rund auseinander drücken
- mit den Finderkuppen Mulden in den Teig drücken 
- mit Olivenöl bestreichen und etwas in die Mulden geben, anschließend mit Kräutern und Meersalz bestreuen
- Im vorgeheizten Backofen bei 180°C, ca. 25 Minuten backen
- wer mag kann es für 5 Minuten mit einem Geschirrtuch abdecken
- Lauwarm servieren  



Focaccia Ekmeği 

Malzemeler:
20g ymaya
10g tozşeker
250g su

1 dakika/ 37°C/2 Hız kaynatın

25g zeytinyağ
1 tatlı kaşığı tuz
400g un, Type 550
ilave edin ve 4 dakika / Yoğurma Modunda yoğurun


Üzeri için:
3 yemek kaşığı zeytinyağ
Deniz tuzu
taze ot ( Biberiye, Fesleğen ) 

- Kabı hafif zeytinyağ ile yağlayın ve üzerini örtüp 1 saat mayalandırı
- Fırın tepsiye Yağlı  kağıt serin, ortasına hamuru koyun ve hafif yağlanmıs ellerinizle açin
- Hamurların üzerine parmaklarınız ile bastırarak çukurlar yapın


zeytinyağı sürün ve çukurlara da gelsin,Deniz tuzu, Biberiye ve Fesleğen serpin 
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında 25 dakika pişirin.
- Isterseniz Ekmeğin üzerine 5 dakika için bez serin 
- Ilık servis edin

Sonntag, 18. Dezember 2016

Kürbismuffins / Balkabaklı Muffin

Kürbismuffins




Zutaten:
90g Kürbis, in Stücke

Kochtopf mit Wasser gefüllt ca. 8-10 Minuten kochen ( bis es weich ist ) 

Ich habe 450g Kürbisfleisch genommen und Portionsweise eingefroren. So kann ich bei Bedarf schnell rausholen und die leckeren Muffins zubereiten.

90g Kürbisfleisch, kalt 

in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 6 zerkleinern und umfüllen 
Mixtopf spülen

60g Wasser, lauwarm
1 gehäufter TL Trockenhefe

in den Mixtopf geben, mit dem Spatel rühren, mit dem Mixtopfdeckel schließen und 10 Minuten ruhen lassen 

Kürbispüree
1 TL Honig
1 Eiweiß
20g Öl
1/4 TL Pumpkin-Pie-Spice Gewürz
1 TL Salz
4 Walnüsse mit den Händen groß zerkleinern  
230g Mehl 

zugeben und 2 Min. / Knetstufe kneten 

Bestreichen:
1 Eigelb
Kürbiskerne

- Teig klebt leicht an den Händen
- in eine Schüssel geben und zugedeckt 20-25 Minuten gehen lassen
- Den Teig in 11 Portionen teilen, mit bemehlten Händen zu Bällchen formen und in eine Muffinform geben, gegebenenfalls Papierförmchen benutzen
- mit Frischhaltefolie zudecken und 45 Min. gehen lassen
-mit Eigelb bestreichen und mit Kürbiskerne bestreuen
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C, 18-22 Minuten backen 


Balkabaklı Muffin



Malzemeler:
90g Balkabak, parçalara kesin 

tencerede 8-10 dakika kaynatın ( yumuşak olana kadar)

Ich habe 450g Kürbisfleisch genommen und Portionsweise eingefroren. So kann ich bei Bedarf schnell rausholen und die leckeren Muffins zubereiten.

90g kaynatilmiş balkabak, soğuk

hazneye ilave edin ve 5 saniye / 6 Hız püreleyin
ve kaba
alın
Hazneyi yıkayın 

60g ılık su
1 tepeleme tatlı kaşığı kuru maya

hazneye ilave edin, spatula yardımıyla karıştırın, hazneyi kapatin ve 10 dakika bekletin

balkabak püresi 
1 tatlı kaşığı bal
1 yumurta akı
20g sıvıyağ
1/4 tatlı kaşığı Kabak-Pasta-Baharat
1 tatlı kaşığı tuz
4 ceviz, ellerinizle küçük parçalara koparin
230g un

ilave edin ve 2 dakika/ Yoğurma Modunda yoğurun

Üzeri için:
1 yumurta sarısı
balkabak 

- Hamuru ellerinizle hafif yapışıyor
- bir kaba alın ve 20-25 dakika kapalı şekilde mayalandırın  
- Hamuru 11 parçalara bölün, ellerinizi hafif unlayın ve yuvarlayın ve bir muffin kalıbına alın ( isterseniz muffin kağıtlerı yerleştırın )
- streç film ile örtün ve tekrar 45 dakika mayalandırın 
-yumurta sarısını üzerine sürün ve balkabak çekirdeği serpin
- Önceden ısıtılmış 200°C fırında 18-22 dakika pişirin